ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಪಡ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಪ್ಪೆಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆ.(Recipe)
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಿರುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ನಿಮಗಾಗಿಯೇ ಈ ರೆಸಿಪಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಆದ ಬಳಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ತೊಳೆದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಾಂಡವನ್ನು ಮುರಿದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಚಿಲ್ಲಿ ಪೌಡರ್, ಉಪ್ಪು, ಕಲೋಂಜಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಗೆ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಣ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.