ಚಳಿಗಾಲವಿರಲಿ, ಬೇಸಿಗೆಯಿರಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾದಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗಲೂ ಅನೇಕರು ಮೊಸರಿನ ಮೋಹವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. ಈಗ ಮೊಸರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಆದರೆ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. (Health Tips)
ಇದನ್ನು ಓದಿ: ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ತೆಗೆಯುವುದೇಗೆ ಎಂದು ಆಲೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಾ; ನಿಮಗಾಗಿ ಈ ಸಿಂಪಲ್ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ | Health Tips
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗದಿದ್ದಾಗ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೊಸರು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊಸರು ನೀರಿನಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೊಸರನ್ನು ಯಾರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟ. ಹಾಗಾದ್ರೆ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೆನೆ ಬರುವವರೆಗೂ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ಬಳಿದ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗೆ ಮಾಡುವುದು ಬೇಡ. ಬಳಿಕ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಎರಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದಾದ ಬಳಿಕ ಕಾಯಿಸಿರುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಕಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆಯನ್ನು ಸರಿಸಿ ಆ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಸರಿಸಿರುವ ಕೆನೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಂತಯೇ ಅದೇ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ನಂತಹ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿಸಲು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದರಿಂದ ಮೊಸರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ 1-2 ಚಮಚ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಮೊಸರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಟವೆಲ್ ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಳಕು ಇರುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಮೊಸರು ಸೆಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬಾ ಶೀತ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವು ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಸಿದ ಹಾಲು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಹಾಲು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.